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業(yè)務范圍
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聯(lián)合發(fā)布！
2025.02.18
內容作者：柳州鴻泰
信息來源：廣西教育廳
近日，廣西教育廳、廣西財政廳、廣西市場監(jiān)督管理局、廣西衛(wèi)生健康委員會四部門聯(lián)合發(fā)布了《中小學校園食品安全和膳食經費管理負面清單》，從多維度為校園食堂管理立下嚴格規(guī)矩，旨在守護師生 “舌尖上的安全”，對食堂承包者也有著重要的指引意義。
該負面清單涵蓋食品安全、食材采購、資金管理、食堂管理、食堂建設五個關鍵領域。在食品安全方面，校長（園長）被明確要求切實履行食品安全責任，杜絕玩忽職守現象。食堂食品安全管理人員必須具備相應資質才能上崗。從食品經營許可、原料采購到添加劑使用、食品貯存，都有著細致規(guī)范，如禁止采購不符合安全標準的食品相關產品，嚴禁超范圍、超劑量使用添加劑等。食材采購環(huán)節(jié)，達到限額標準的大宗食材采購要遵循政府采購法規(guī)，采用競爭性采購方式，防止違規(guī)操作和價格虛高。資金管理強調遵循黨組織領導下的校長負責制，堅持公益性、非營利性原則，規(guī)范資金核算、使用和支付，確保?？顚Ｓ谩Ｊ程霉芾砩?，公辦普通中小學及營養(yǎng)改善計劃實施學校食堂原則上自主經營，對從業(yè)人員健康、食品加工、物品出入庫、陪餐制度等都有嚴格標準，同時禁止浪費糧食和利益輸送行為。食堂建設則需遵循 “節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實用” 原則，對選址、設計圖紙審核等作出規(guī)范。
對于食堂承包者來說，這份文件是一份運營的新重要準則。在食品安全把控上，要把好人員健康和專業(yè)素養(yǎng)關，定期安排工作人員體檢并取得健康證明，加強食品安全培訓。采購食材時，謹慎篩選供應商，嚴格查驗資質和產品合格證明，不采購問題食品，規(guī)范食品儲存，遵循先進先出原則。加工食品時，嚴格按照標準流程操作，確保燒熟煮透，避免交叉污染，做好食品留樣。
規(guī)范食材采購流程同樣關鍵。若涉及政府采購，必須嚴格遵守法規(guī)，采用合法競爭性采購方式，杜絕圍標串標等違規(guī)行為。合理設置供應商資格條件，保障公平競爭，密切關注市場價格，確保采購價格合理。
在資金管理方面，即便食堂有獨立財務核算，也要遵循相關制度，堅持公益性和非營利性，合理定價。規(guī)范資金使用，不挪用學生膳食補助資金，采用安全支付方式與供應商結算。
提升食堂管理水平也是承包者的重要任務。加強人員與場所管理，嚴格限制非相關人員進入操作間和儲存間，督促工作人員保持良好衛(wèi)生習慣。優(yōu)化菜品與服務，根據學生營養(yǎng)需求搭配菜品，避免提供不健康食品，積極制止餐飲浪費。主動接受膳食委員會監(jiān)督，收集意見改進服務。
若涉及食堂建設或改造，要遵循建設原則，不搞超標準建設。科學選址，確保遠離污染源，設計圖紙時積極征詢市場監(jiān)管部門意見，優(yōu)化加工場所和流程。
校園食堂管理關乎師生的健康與權益，食堂承包者應將負面清單的要求轉化為實際行動，嚴格自律，規(guī)范運營。只有這樣，才能在保障食品安全和服務質量的同時，贏得師生的認可和信任，實現食堂的可持續(xù)發(fā)展，為校園營造一個安全、健康的飲食環(huán)境。
文件鏈接：自治區(qū)教育廳、自治區(qū)財政廳、自治區(qū)市場監(jiān)管局、自治區(qū)衛(wèi)生健康委關于印發(fā)《廣西中小學校園食品安全和膳食經費管理負面清單》的通知
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