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全自動(dòng)炒飯?jiān)O(shè)備令人大開(kāi)眼界！這是否能為大型制作帶來(lái)高效突破？
2024.11.25
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：抖音
近段時(shí)間，日本獨(dú)特的巨型全自動(dòng)炒飯機(jī)以一次可以制作100人份的用餐量進(jìn)入了人們的視野，它不僅可以炒飯，也能炒面、炒菜等。其所展現(xiàn)出的高效快速、自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)讓不少網(wǎng)友震驚。
該款全自動(dòng)炒飯機(jī)具備一套較為復(fù)雜卻有序的工作原理。它一般由加熱系統(tǒng)、攪拌裝置、智能控制系統(tǒng)等關(guān)鍵部分構(gòu)成。加熱系統(tǒng)多采用電磁加熱或者燃?xì)饧訜岬姆绞?，能夠快速產(chǎn)生高溫，為炒飯?zhí)峁┏渥愕臒崃縼?lái)源。攪拌裝置則如同一個(gè)巨大的翻炒手臂，在智能控制系統(tǒng)的精準(zhǔn)指令下，按照預(yù)設(shè)的程序進(jìn)行規(guī)律的旋轉(zhuǎn)、翻動(dòng)動(dòng)作。在烹飪過(guò)程中，先將食用油等底料放入鍋中，加熱系統(tǒng)迅速升溫，當(dāng)達(dá)到合適溫度時(shí)，攪拌裝置開(kāi)始工作，將預(yù)先準(zhǔn)備好的米飯、蔬菜、肉類以及各種調(diào)料依次投入鍋中，隨后在高速且均勻的攪拌下，使食材與調(diào)料充分混合，每一粒米飯都能均勻受熱并裹上調(diào)料，在短時(shí)間內(nèi)完成從生米到美味炒飯的轉(zhuǎn)變。
從成本方面來(lái)看，首先面臨的就是設(shè)備采購(gòu)成本。市場(chǎng)上全自動(dòng)炒飯機(jī)價(jià)格跨度大，從較為親民的數(shù)千元到價(jià)格高昂的數(shù)萬(wàn)元都有。對(duì)于預(yù)算有限的普通單位食堂而言，這是一筆不小的開(kāi)支，可能會(huì)使食堂資金的分配面臨較大壓力。而且，除了購(gòu)買設(shè)備的費(fèi)用，還可能有安裝與調(diào)試成本。一些復(fù)雜的炒飯機(jī)需要專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，這期間產(chǎn)生的人工費(fèi)用以及可能涉及的差旅費(fèi)等額外開(kāi)銷，都增加了設(shè)備的總體購(gòu)置成本。再者，運(yùn)營(yíng)成本也不容忽視。無(wú)論是電加熱還是燃?xì)庑偷某达垯C(jī)，在長(zhǎng)期使用過(guò)程中，電費(fèi)或燃?xì)赓M(fèi)會(huì)持續(xù)產(chǎn)生，成為運(yùn)營(yíng)成本的重要組成部分。同時(shí)，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，如定期更換易損件、進(jìn)行清潔和維修等，也需要資金投入。另外，如果食堂員工對(duì)新設(shè)備操作不熟練，還需安排人員培訓(xùn)，這又涉及培訓(xùn)師資費(fèi)用、培訓(xùn)材料費(fèi)用以及員工培訓(xùn)期間的誤工成本等。
在實(shí)用性方面，食堂規(guī)模與需求起著關(guān)鍵作用。若單位規(guī)模龐大，就餐人數(shù)眾多，像大型工廠、學(xué)?；蛘呔C合性的機(jī)關(guān)單位，且員工對(duì)炒飯等類似菜品的需求較大，炒飯機(jī)的優(yōu)勢(shì)便能充分彰顯。它能在短時(shí)間內(nèi)大量產(chǎn)出炒飯，有效應(yīng)對(duì)集中就餐時(shí)的供餐壓力，顯著提高供餐效率。反之，若食堂規(guī)模較小，就餐人員寥寥，引進(jìn)全自動(dòng)炒飯機(jī)可能導(dǎo)致設(shè)備大部分時(shí)間處于閑置狀態(tài)，造成資源的極大浪費(fèi)。
菜品多樣性也是重要的考量因素。部分炒飯機(jī)功能豐富，不僅能炒制炒飯，還可進(jìn)行炒面、炒菜等操作。倘若食堂有豐富菜品的需求，期望通過(guò)一臺(tái)設(shè)備拓展菜單，那么這類多功能炒飯機(jī)或許是不錯(cuò)的選擇。但如果食堂菜品相對(duì)固定單一，僅需制作炒飯，那么為其眾多附加功能買單可能就不太必要。
衛(wèi)生與安全對(duì)于單位食堂至關(guān)重要。正規(guī)的炒飯機(jī)多采用食品級(jí)材料制作，易于清潔維護(hù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并且其精準(zhǔn)的火候與時(shí)間控制，能降低人工操作失誤帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，這對(duì)于注重食品安全的單位食堂，尤其是學(xué)校、機(jī)關(guān)等場(chǎng)所的食堂來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)極具吸引力的優(yōu)勢(shì)。
人力成本與效率的平衡也不容忽視。引進(jìn)全自動(dòng)炒飯機(jī)可減輕廚師勞動(dòng)強(qiáng)度，在就餐高峰時(shí)緩解人力壓力，提高烹飪效率。但要考慮設(shè)備操作與監(jiān)控所需人員數(shù)量，如果設(shè)備自動(dòng)化程度高，所需人力少，就能有效降低人力成本；若仍需多人配合且效率提升有限，實(shí)用性則大打折扣。
此外，設(shè)備炒制出的菜品口味與質(zhì)量穩(wěn)定性也需關(guān)注。它雖能通過(guò)程序控制保證每份炒飯口味質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，避免人工炒制的口味差異，但也要考慮是否符合單位員工的口味偏好。同時(shí)，大型炒飯機(jī)的空間占用與食堂布局適配問(wèn)題也需提前規(guī)劃，要確保其放置不影響其他設(shè)備使用與人員通行，且便于食材供應(yīng)與成品輸出。
總的來(lái)說(shuō)，具有創(chuàng)新性的設(shè)備確實(shí)可以帶來(lái)效率的巨大提升，但是創(chuàng)新也意味著革新，需要淘汰舊的適應(yīng)新的。如何判斷兩者的性價(jià)比需要每個(gè)食堂管理者從綜合情況出發(fā)進(jìn)行成本的計(jì)算和利潤(rùn)分析才能得到最優(yōu)答案。
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